Suroviny na 4 porcie
kačacia pečeň foie gras (vykŕmená biela pečeň) 300g, maslo 100 g, smotana 30% 1,5 dl, brandy 1 pl, hnedý cukor 40 g, červené víno 0,5 l, balsamico 1 dl, jablko 1 ks, figa 1 ks, dijónska horčica 1 pl, med 1 pl, chlieb tmavý, tymián čerstvý, soľ, chia semienka 1 pl
Postup:
Pečeň: Pečeň necháme pri izbovej teplote aby zmäkla, rukami ju rozdrvíme a vyberieme žilky. Dáme do mixéra a rozmixujeme. Na hrniec s vriacou vodou položíme sklenenú misu a vložíme do nej maslo, 20 g hnedého cukru, soľ a tymián. Necháme rozpustiť. pridáme rozmixovanú pečeň, brandy a chia semienka. Metličkou šľaháme pokiaľ zmes nedosiahne 65 stupňov celzia. Stiahneme z pary a pridávame za stáleho šľahania vyšľahanú smotanu, až sa celá zmes spojí. Necháme vychladiť.
Jablká: Jablká nakrájame na tenké plátky a necháme v trúbe sušiť na 60 stupňov celzia. Necháme vysušiť. Jablká sa sušia pomerne dlho cca 48 hodín preto navrhujem pripraviť deň dopredu.
Redukcia z červeného vína: Víno, balsamico, zvyšný cukor vylejeme do hrnca a pomaly na miernom ohni redukujeme do konzistencie sirupu.
Figový džem: Figu rozkrojíme a vydlabeme vnútro. Zmiešame si med s dijónskou horčicou a pridáme vydlabanú dužinu z figy. Všetko spolu poriadne premiešame a roztlačíme vidličkou.
Ak Vám chutilo, alebo máte nejaké otázky, napíšte nám.
